Konkursowe muffiny

Jakiś czas temu Magdalena ogłosiła na swoim blogu konkurs. Postanowiłam, że wezmę w nim udział. Nigdy wcześniej nie podejmowałam się kulinarnych konkursów, ale pomyślałam, że zawsze warto spróbować. Z tej okazji upiekłam dzisiaj wartościowe muffiny. Oczywiście mocno czekoladowe. W środku ukryłam aromatyczny waniliowy budyń. Babeczki wyszły bardzo pulchne, a jednocześnie delikatne. Na piknik - idealne! Do ich upieczenia korzystałam z produktów sklepu Owocowy Raj, serdecznie polecam! :)

Przepis:

Muffiny:

• 120g mąki owsianej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki kakao naturalnego
• 100g miękkiego oleju kokosowego
• 100g drobnego cukru trzcinowego
• 2 duże, lekko ubite jaja
• 30g czekolady gorzkiej
• 30g czekolady mlecznej
• szczypta soli himalajskiej
• do posypania - wiórki kokosowe, orzechy, cukier puder

Budyń waniliowy

• 250ml mleka lub napoju sojowego
• 2,5 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• żółtko jaja
• laska wanilii
• łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

Sposób przygotowania:

Około 200ml mleka wymieszać z żółtkiem, cukrem i wanilia. Zagotować. W pozostałym mleku rozprowadzić skrobię. Mieszankę wlewać po woli do mleka, energicznie mieszając. Gotować budyń do zagęszczenia.

Do miski przesiać przez sito mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Dodać olej kokosowy, cukier oraz jaja. Mikserem ubijać na gładki krem. Wmieszać rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladę gorzką oraz mleczną. Do papilotek nakładać ciasto, następnie budyń i znowu czekoladowe ciasto. Piec około 20 minut w 180*.  

Całość można posypać wiórkami kokosowymi, orzechami lub cukrem pudrem.
Z podanego przepisu wychodzi około 14 babeczek.